黄山烧饼,也被称为“蟹黄壳烧饼”,“救驾烧饼”,“皇印烧饼”,是传统的徽州美食,流行于古徽州地区及周边地区。

一、黄山烧饼的制工艺：

黄山烧饼分别以细面、净肥膘肉、梅干菜、芝麻、盐、徽州菜籽油等纯手工制作的而成

二、黄山烧饼工艺流程：

擀皮，制馅、发面、揉面搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒芝麻、烘烤等10 多道工序精制而成，在特制的烘烤炉内燃烧的木炭,将烧饼贴在炉墙, 经烘烤、焖烘、及将炉火退净的焙烤（现在改用电烤箱加工）,前后共需几个钟的时间。由于用木炭烘烤,烧饼形状如蟹壳，颜色，如螃蟹，所以又称“蟹黄壳烧饼”,黄山烧饼层多和皮薄，外形厚圆，味道香、甜、辣、脆。有叶氏词为证:“薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷”。

传统的黄山烧饼经木炭火烤，现代的黄山烧饼制作已告别了传统的碳烤，引进了最新式的烘焙设备。黄山烧饼现在主要由烧饼烘焙设备批量加工,然后使用密封包装技术来进行包装，极大的促进的烧饼的销售与携带。现在的烧饼保质期在室温下可达到30天。

黄山烧饼，因发酵及烘烤时间长，大部分面粉里的水蒸发，这非常有利于存储,一旦潮湿,经烘烤后还是象以前一样脆，由于将白色的面粉搓酥, 使面皮分层薄如纸,导致烤熟后的烧饼肥而不腻。

三、推荐黄山烧饼品牌：

1.黄山救驾烧饼：位于屯溪老街

2.黄山家利烧饼：位于屯溪茶城

3.黄山超港烧饼：屯溪各大超港烘焙店

4.皇印烧饼：位于黎阳街道